İlçede olgunlaşan sumakların hasadına başlanırken, ürünün kilogramı 800-900 TL arasında alıcı buluyor.
Saimbeyli’nin dağlık kesimlerinde ve bahçelerinde kendiliğinden yetişen ancak meyve vermeyen yabani sumakları ekonomiye kazandırmak isteyen Hazım Ak, yaklaşık 20 yıl önce ağaçlara göz aşısı uygulamaya başladı. Çalışmalarıyla yabani sumak ağaçlarını verimli hale getiren Ak’ın vefatının ardından oğlu Naci Ak, babasından kalan bahçelerde üretimi devam ettirdi.
Bu yıl da ilçede sumak hasadı başladı. Olgunlaşan sumak salkımları tek tek toplanırken, hasat edilen ürünler önce güneşte kurumaya bırakılıyor. Kurutma işleminin ardından taneler salkımlarından ayrılıyor ve değirmenlerde öğütülerek toz sumağa dönüştürülüyor.
“Şimdi verimli hale getirdik ve hasadı yapılıyor”
Babası Hazım Ak’ın yıllar önce gerçekleştirdiği çalışmanın bugün üretime dönüştüğünü belirten Naci Ak, bahçelerin Türkiye’nin farklı bölgelerinden gelen akademisyenler tarafından da incelendiğini söyledi.
Naci Ak, 'Sumakçı Dede, dünyada ilk defa yabani, ürün vermeyen erkek sumak ağaçlarına ilk aşıyı yapan babam. Kemikli göz aşısı yaptı. Bunlar 20 yıl önceydi. Babam hem kendi bahçemizde hem de çevredeki dağlarda erkek sumakları aşıladı. Şimdi verimli hale getirdik ve hasadı yapılıyor' dedi.
Kirazdan sumağa dönüş
Bahçelerinde daha önce uzun yıllar kiraz yetiştirdiklerini anlatan Ak, üretimde yaşanan ekonomik sorunların ardından sumak yetiştiriciliğine yöneldiklerini ifade etti.
Ak, 'Kirazın ekonomik değeri, ihracat sıkıntısı ve raf ömrünün kısa olması nedeniyle sorunlar yaşadık. Bahçenin içinden hep erkek sumaklar çıkıyordu. Bunlara ilk aşıyı yaptık. Sonra sumak üretimine döndük. Şimdi örnek sumak bahçeleriyle ilçemizde sumak üretimi ekonomiye kazandırıldı' diye konuştu.
“Erken toplanırsa ekonomik değeri düşük oluyor”
Sumak hasadında doğru zamanlamanın ürünün kalitesi ve ekonomik değeri açısından büyük önem taşıdığını belirten Naci Ak, ürünlerin tam olgunluğa ulaşmadan toplanmaması gerektiğini söyledi.
Ak, 'Biz Eylül ayında hasada başlıyoruz. Salkımların ve tanelerin olgunluğa ulaşması, kırmızı-mor rengini bulması lazım. Çekirdeğin içindeki çekirdek sertleşecek. Erken toplanırsa ekonomik değeri düşük oluyor, ekşisi az oluyor. Bir de rengi boz oluyor. Eylül ayında hasat yapılması lazım. Bu yıl yağışlar nedeniyle ekim ayında hasat gerçekleşti' ifadelerini kullandı.
Salkımından çekirdeğine kadar değerlendiriliyor
Saimbeyli’de yetiştirilen sumağın farklı kentlerden yoğun talep gördüğünü belirten Ak, ürünün salkımından çekirdeğine kadar değerlendirildiğini söyledi. Yurt dışından da akademik çalışmalar kapsamında bahçelere ziyaretçilerin geldiğini aktaran Ak, ürünün kullanım alanlarına ilişkin şunları söyledi:
'Kahramanmaraş, Gaziantep, Şanlıurfa salkım halinde bunu alıyor. Salkımları ıslıyorlar, ekşisini çıkarıyorlar. Güneşte 15-20 gün akıt yapıyorlar. Geride kalan, ekşisi az olan salkımları da sumak yapıyorlar. O kebapçı sumağı. Bu şu an saf yayla sumağı. Organik sumak olduğu için ekonomik değeri yüksek. Bu yıl kilosu 800-900 TL civarında. Çekirdeğini bile alıyorlar' diye konuştu.
