Yörede “ekşi kiraz” olarak da bilinen kızılcıklar, kara kazanlarda saatler süren zahmetli işlemlerden geçirilerek şerbete dönüştürülüyor. Dalında kilogramı yaklaşık 100 TL’den satılan kızılcığın şerbet halindeki fiyatı ise 750 ile 1.000 TL arasında değişiyor.
Kozan’ın Düzağaç Mahallesi’nde yayla sakinlerinin kış hazırlıkları devam ederken, bölgenin geleneksel lezzetlerinden kızılcık şerbeti için kara kazanlar kuruldu. Süleyman Şenoğul ve ailesi, bahçelerinden topladıkları kızılcıkları odun ateşinde, geleneksel yöntemlerle işleyerek kış boyunca tüketmek üzere şerbet hazırlıyor.
Adana’nın sıcak havasında yaklaşık 6 saat süren hazırlık boyunca kızılcıklar önce kaynatılıyor, ardından süzülerek posasından ayrılıyor ve yeniden kazanlarda yoğunlaştırılıyor.
130 kilo kızılcık saatlerce kaynatılıyor
Kızılcıkların hasadı, ağaçların altına serilen brandalara sırıklarla vurularak gerçekleştiriliyor. Toplanan meyveler, yaprak ve diğer yabancı maddelerden arındırılması için yıkanıyor.
Temizlenen kızılcıklar daha sonra kara kazanlara alınarak yaklaşık 2 saat kaynatılıyor. Yörede “çatlatma” olarak adlandırılan işlemin ardından meyveler süzgeçlerden geçiriliyor ve posaları ayrılıyor.
Elde edilen şerbet yeniden kara kazanlara alınarak odun ateşinde yaklaşık 4 saat daha kaynatılıyor. Bu aşamada şerbet, sudan şurup kıvamına gelene kadar sürekli karıştırılıyor.
“130 kilo kızılcıktan 15-16 litre şerbet çıkacak”
Kızılcığın yörede “ekşi kiraz” olarak bilindiğini belirten Süleyman Şenoğul, meyvenin bölgede dağlık ve ormanlık alanlarda yabani olarak yoğun şekilde yetiştiğini söyledi. Kışlık hazırlıkların zahmetli ancak keyifli olduğunu belirten Şenoğul, üretim sürecini şöyle anlattı:
“Ağaçların altlarına brandalar geriyoruz. Sırıklarla vurarak döküyoruz. Dökülürken yapraklar da karışıyor ve yıkama işleminden geçiriyoruz. Daha sonra kazanlarda çatlatıp kendi suyunun suya karışmasını sağlıyoruz. Yaklaşık iki saatlik bir ön hazırlık oluyor. Daha sonra süzgeçlerden geçirip posasını ayırıyoruz. Şerbetini tekrar kazanlara koyup yaklaşık 4 saat odun ateşinde kaynatıyoruz. Sudan şurup kıvamına, yoğun bir hale gelene kadar kaynatmamız gerekiyor” dedi.
Kızılcığın toplu alımlarda kilogramının 30-40 TL, perakende satışta ise yaklaşık 100 TL olduğunu belirten Şenoğul, geleneksel yöntemlerle hazırlanan kızılcık şerbetinin kilogramının 750 ile 1.000 TL arasında satıldığını ifade etti.
Şekersiz hazırlanıyor
Şenoğul, kızılcık şerbetine şeker katmadıklarını belirterek, “Biz şeker atmıyoruz. Kendimiz tüketiyoruz. Çocuklarımızın evinde kola çok fazla tüketilmez. Bunlar içilir. Bunun narı ve şerbeti yapılır. Bardağın yarısına şerbet koyarız, üzerine sade soda ekleriz. Aynı gazlı içecekler gibi olur. Çok hoş bir tadı var. İçmesi hoştur, yazın ferahlatır” diye konuştu.
Bu yıl yaklaşık 130 kilogram kızılcık işleyeceklerini belirten Şenoğul, “Bugün kaynatacağım 130 kilo kızılcık kirazından yaklaşık 15-16 litre şerbet çıkacak” ifadelerini kullandı.
Uzmanlar ise kızılcık şerbetinin yüksek C vitamini ve antioksidan içeriğiyle bağışıklığı desteklediğini, idrar yolu enfeksiyonlarının önlenmesine yardımcı olabildiğini, sindirimi düzenlediğini ve geleneksel olarak ateş düşürücü ve serinletici özellikleriyle tüketildiğini belirtiyor.
