Yüksek rakımlı yaylalarda beslenen akkaraman koyunu ve kıl keçisinin sütünden yapılan coğrafi işaretli Erzincan tulum peyniri, 3-4 aylık olgunlaşma sürecinin ardından satışa sunuluyor.
Şavak Aşireti’nin yaylalardaki üretim mesaisi, günün ilk ışıklarıyla başlıyor ve küçüğünden büyüğüne herkes sürece katkıda bulunuyor. Sabah ve öğleden sonra olmak üzere iki kez sağımı yapılan koyun sütü, şirdan maya ile mayalanıyor ve peynir çadırlarına taşınıyor. Burada ilk olgunlaşma aşamasına bırakılıyor.
Üretici Mustafa Gün süreci şöyle anlattı:
"Sabah saat 10.00 ve 16.00'da sağımlarımız oluyor. Sütleri şirdan maya ile mayalıyoruz. Atlarla yaylalardan peynirleri çadırlara getiriyoruz. Burada çuvallara koyup 15 gün bekletiyoruz. Sonra Kemah tuzu ile baskı yapıyoruz ve 4 ila 7 gün dinlendirdikten sonra soğuk hava depolarına gönderiyoruz."
Erzincan merkezdeki tesislerde ise peynire son dokunuşlar yapılıyor. Soğuk hava deposu sahibi Nihat Baydil, "Yayladan gelen taze peyniri 10 gün bekletip tuzluyoruz. Sonra bez çuvallara koyup bir hafta on gün daha dinlendiriyoruz. 120 gün olgunlaştırdıktan sonra 25 kiloluk, 5 kiloluk ve 1 kiloluk paketler hâlinde Türkiye'nin dört bir yanına gönderiyoruz" dedi.
Şarküteri esnafı da Erzincan tulum peynirine gösterilen ilgiden memnun. Esnaf, "Bu peynir hem lezzeti hem doğallığıyla halkımızın sofrasında aranan bir ürün. Erzincan'dan Türkiye'nin her köşesine güvenle ulaştırıyoruz" ifadelerini kullandı.
Erzincan tulum peyniri, zorlu ama gurur verici emeğin bir ürünü olarak sofralarda yerini alıyor ve bölgenin kültürel zenginliğini her lokmada hissettiriyor.
