Kuytucak Mahallesi’nde hasat edilen yaklaşık 1,5 ton nar, saatler süren zahmetli bir çalışmanın ardından odun ateşinde kaynatılarak nar ekşisine dönüştürülüyor. Üç kuşağı bir araya getiren üretim geleneği, yöresel lezzetin gelecek nesillere aktarılmasını sağlıyor.
Kozan’ın yaklaşık 600 rakımlı Kuytucak Mahallesi’nde yetişen ve coğrafi işaretle lezzeti tescillenen Kuytucak narında hasat mesaisi başladı. Bahçelerden özenle toplanan narlar, aile fertleri tarafından geleneksel yöntemlerle işlenerek nar ekşisine dönüştürülüyor.
Üretim sürecinde makine kullanılmadan tek tek tanelerine ayrılan narlar, yine geleneksel yöntemlerle sıkılıyor. Elde edilen nar suyu, kara kazanlarda odun ateşinin üzerinde yaklaşık 5 saat boyunca kaynatılıyor. Kıvamını alana kadar sabırla sürdürülen bu işlem, hem yoğun emek hem de ustalık gerektiriyor.
80 yaşında geleneğin başında
Nar ekşisi üretiminin en önemli isimlerinden biri olan 80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu, çocukları ve diğer aile fertleriyle birlikte yıllardır sürdürülen geleneğin yaşatılmasına katkı sunuyor. Narların tek tek tanelerine ayrılması sırasında ailesine destek veren Yiğenoğlu, kuşaktan kuşağa aktarılan üretim kültürünün içinde yer alıyor.
Ailenin 75 yaşındaki üyelerinden Huriye Yiğenoğlu da nar ekşisi yapımının oldukça zahmetli olduğunu belirtiyor. Kış aylarında sofraların vazgeçilmez yöresel lezzetleri arasında bulunan nar ekşisi, üretim süreci boyunca aile fertlerini bir araya getirirken geleneksel dayanışmayı da yaşatıyor.
1,5 ton nardan yalnızca 60 kilo nar ekşisi çıkıyor
Aile fertlerinden Şahin Yiğenoğlu, nar ekşisinin tamamen geleneksel yöntemlerle hazırlandığını belirterek üretim sürecinin zorluğuna dikkat çekti.
Şahin Yiğenoğlu, “Zor bir mesai. Bir yandan narları bahçeden topluyoruz, bir yandan tanelerine ayırıyoruz. Geleneksel yöntemle üretim yapıyoruz. Narları tek tek taneliyoruz. Makinede sıkınca tadı bozuluyor, o yüzden elle üretiyoruz. Odun ateşinde yaklaşık 5 saat kaynayacak. 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilo nar ekşisi çıkacak. Kilosu 750 TL civarında. Bu bölgede nar ekşisi sık kullanılıyor. Hem kendimiz için üretiyoruz hem de satıyoruz” dedi.
Yaklaşık 1,5 ton nardan yalnızca 60 kilogram nar ekşisi elde edilmesi, geleneksel üretimin ne kadar emek istediğini gözler önüne seriyor. Kilogramı yaklaşık 750 TL’den satışa sunulan yöresel ürün, hem ailenin kendi tüketimi hem de satış amacıyla hazırlanıyor.
Kuytucak Mahallesi’nde sürdürülen bu üretim, yöreye özgü narın değer kazanmasının yanı sıra geleneksel yöntemlerin ve aile mirasının yaşatılmasına da katkı sağlıyor.
