Adana’nın Kozan ilçesinde kadınlar ise köylerde yıllardır sürdürülen kelle ütme geleneğini şehir merkezine taşıyarak ekonomik kazanca dönüştürdü. Hem kendi kurbanlarının kelle ve paçalarını hazırlayan hem de sipariş alan kadınlar, bayram boyunca yoğun mesai yaparak aile bütçelerine katkı sağladı.
İlçeye özgü geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilen kelle paça hazırlığında kadınlar sabahın ilk ışıklarıyla birlikte çalışmaya başladı. Kurbanlıkların kelle ve ayaklarını ateşte ütüp temizleyen kadınlar, yaklaşık 12 saat süren zahmetli bir çalışmanın ardından ürünleri tüketime hazır hale getiriyor. Bayram süresince kelle ve ayak ütme hizmetini 700 liradan veren kadınlar, hem geleneksel lezzetin yaşatılmasına katkı sunuyor hem de gelir elde ediyor.
“Bu bizim bayram kültürümüz”
Kurbanın hiçbir bölümünün israf edilmemesi gerektiğini belirten Gülizar Dinler, yıllardır süren kültürü yaşatmaya çalıştıklarını söyledi. Dinler, "Hem kendi paçalarımızı hem de komşuların paçalarını hazırlıyoruz. Bu bizim bayram kültürümüz. Genç gelinlere yardım ediyoruz çünkü yeni nesil bu işleri çok bilmiyor. Bu sene 300 kelle hazırlamayı hedefliyoruz. Bunun püf noktası tüylerin tamamen arındırılması ve doğru şekilde ütülmesi. Bir tarafı yanıp diğer tarafı çiğ kalırsa olmaz. Bölgede bunu genelde anneler, yaşlı kadınlar yapar. Kurbanın hiçbir uzvunu atmamamız lazım. Kelle paça hazırlığını 700 liraya yapıyoruz" dedi.
Sabahın erken saatlerinde başlayıp geceye uzanan mesai
Bayram boyunca yoğun bir çalışma temposu içerisinde olduklarını anlatan kadınlar, özellikle kelle paça çorbasına olan ilginin her geçen yıl arttığını ifade etti.
"Bu ürün şifa deposu" diyen Dinler, "Kelle ütümü yapıyoruz. Sabah 05.30'da başlayan mesai gece geç saatlere kadar sürüyor. Özellikle kış aylarında çok tüketiliyor. Şifa deposu olarak görüldüğü için vatandaşlar yoğun ilgi gösteriyor" diye konuştu.
Kozan’da nesilden nesile aktarılan kelle ütme geleneği, Kurban Bayramı’nda hem kültürel bir miras olarak yaşatılıyor hem de kadınlar için önemli bir gelir kapısı olmaya devam ediyor.
