Özel bir eğitim alıp, ‘Adana Kebabı’nın sırları ve püf noktasını öğrendi; eti zırlayıp mangal
başına geçti; kendi hazırladığı kebabı da Fransız usulü kreple servis etti. Julien Moulieres,
“Adana Kebabı, Türk mutfağının bana göre en önemli ürünü, ancak kebabı yapmak hiçte
görüldüğü kadar kolay değil” dedi.
‘Adana Kebabı’nın sırlarını öğrenmek için Ankara’dan yola çıkıp, 500 kilometre
yol kat eden, Fransa Büyükelçiliği’nin 48 yaşındaki şef aşçısı Julien Moulieres, eti zırhladı;
mangal başına geçti. ‘Adana Kebabı’nı, Fransız usulü kreple sunan Moulieres, 40 yıllık
ustalara taş çıkarttı.
500 KİLOMETRE YOL KAT ETTİ
2023 yılında Fransa’dan Türkiye’ye gelen ve Fransa Büyükelçiliği’nde ‘şef’ olarak göreve
başlayan Julien Moulieres, ‘Adana Kebabı’nın lezzetinin peşine düştü; ‘Adana Kebabı’nın
yapımını öğrenmek için yaklaşık 950 kilometre yol kat edip, Ankara’dan Adana’ya geldi.
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Adana Şube Başkanı Biral Serttaş ile
bağlantıya geçen Şef Moulieres, tarih ve doğanın içiçe olduğu Fellah Kebap’ta sıkı bir eğitime
tabi tutuldu.
FRANSIZ KREP VE ADANA KEBABI
Eti zırhlayıp, şişe dizen Julien Moulieres, mangal başına geçip, kendi hazırladığı eti pişirdi;
‘Adana Kebabı’nın yanında ikram edilen ürünleri de yine bizzat kendisi pişirip tabakladı.
Lavaş ekmek yerine kendi tarifiyle hazırladığı Fransız usulü krep yapıp, hazırladığı tabağa
koyan Moulieres, Türk ve Fransız mutfağını da kendi dokunuşlarıyla birleştirdi. Biral Şef ile
birlikte ‘Adana Kebabı’nı sunuma hazır hale getiren Fransız şef, hazırladığı ürünü de
misafirlerine ikram etti.
MERAKIMA YENİK DÜŞTÜM
Biral Serttaş da Julien Moulieres’ın özenle hazırladığı ‘Adana Kebabı’nı, krepe sarıp içine de
soğan koyup limon sıkarak, Fransız meslektaşına kendi elleriyle ikram etti. Serttaş, günün
anısına da Moulieres’e bir plaketle birlikte çeşitli mutfak ürünleri ve kurucusu olduğu Fellah
Kebap’a ait bir şef önlüğü hediye etti. 3 yıl önce Türkiye’ye geldiğinde çalışma arkadaşlarının
tavsiyesi üzerine ‘Adana Kebabı’na özel bir ilgi duyduğunu anlatan Moulieres, “Ben de
merakıma yenik düştüm, sırf ‘Adana Kebabı’nı öğrenmek için Adana’ya geldim” dedi.
ETİ ŞİŞE TAKMAK BENİ ZORLADI
Şef Julien Moulieres, “Adana Kebabı’nın tüm inceliklerini öğrendim ama beni en çok
zorlayan kısım; eti şişe takmak oldu. Hiçte görüldüğü kadar kolay değil. Bunu yapmak ayrı
bir ustalık gerektiriyor. Etin makine yerine zırhla çekilmesi, ona ayrı bir lezzet katıyor.
‘Adana Kebabı’, Türk mutfağının bana göre en önemli ürünü. Bir yıl daha Türkiye’deyim ve
bu konuda kendimi daha da geliştirmeyi planlıyorum. Ülkeme döndüğümde de bu lezzeti
herkese tavsiye edeceğim ve bizzat kendim yapıp onlara ikram edeceğim” ifadesini kullandı.
‘ADANA KEBABI’ SINIRLARI AŞTI
Moulieres “Adana Kebabı ile Fransız usulü krepin birbirine çok yakışacağını düşündüm.
Bunun için Biral Şef ile birlikte ortak bir çalışma yaptık ve sonuç lezzetliydi. Etin suyuyla
harmanlanan krep de çok lezizdi” yorumunu yaparken, TÜRES Adana Şube Başkanı Biral
Serttaş ise, “Adana Kebabı’nın namı, Türkiye sınırlarını aşıp, dünyaya yayıldı. Fransız Şef
Julien Moulieres de bu lezzetin peşine düşüp, ‘Adana Kebabı’nın sırları ve standartlarını
keşfetmek için kentimize geldi” dedi.
BİR FRANSIZ VE BİR ADANALI…
Biral Serttaş, “Biz, kendisine ‘Adana Kebabı’nı öğretirken, o da bize Fransız usulü krepin
sırlarını verdi. Kültürel bir elitizm yaşadık. ‘Adana Kebabı’ ile krep birbirine çok yakıştı ve
çok da lezzetliydi. Bu tür paylaşımlar bizi mutlu ediyor. Bir Fransız ve bir Adanalı yan yana
gelince; ortaya da böylesi muhteşem yemekler çıkıyor. Fransız bir şefe, ilk defa zırh
çektirmek de önemli. Moulieres, 40 yıllık usta gibi eti zırhladı. Eti, şişe dizdi ve mangal
başına bizzat kendisi geçip, bize lezzetli bir sunum yaptı” ifadesini kullandı.
