Yılda yalnızca iki ay toplanabilen ve yörede “tırşik” adıyla anılan ot, uzun süren işlemlerden geçirilerek yemeğe dönüştürülüyor.
Ramazan ayında iftar sofraları için bahçelerden toplanan yılan pancarı, imece usulü hazırlanıyor. İnce ince doğranan ot; yoğurt, nohut, yarma ve limonla karıştırıldıktan sonra üzeri unla kapatılarak 24 saat bekletiliyor. Zehri alındıktan sonra odun ateşinde kara kazanda yaklaşık 4 saat kaynatılan tırşik, ardından servis ediliyor.
“Doğada zehirli ama sofrada şifa”
Çukurovalı üretici kadınlardan Özlem Dinler, bitkinin yılın belirli döneminde yetiştiğini belirterek şunları söyledi:
“Otlarımızı ailemizle imece usulü topladık. Bu doğada yılan pancarı olarak geçer, yemeğine 'tırşik' deriz. Tohumu olmayan, birkaç ay içinde yetişen zehirli bir ot. Yapraklarını doğradıktan sonra yoğurt, nohut ve limonla zehrini alıyoruz. Kara kazanda 3-4 saat kaynıyor. Acısı ve kaşındırması olur, iyi pişmezse yenmez. Saatler süren pişmenin ardından Ramazan sofralarının vazgeçilmezi oluyor. Kabızlığa ve sağlığa faydalı olduğu biliniyor.”
“Andırın doktoru”
Gülizar Dinler ise yemeğin bölgede “Andırın doktoru” olarak bilindiğini ifade ederek şu açıklamada bulundu:
“Doğada zehirli olduğu için hayvanlar yemez ama biz buna Andırın doktoru deriz. Doğadan topladıktan sonra ince ince kıyıp 24 saat bekletiyoruz. Ekşi ile acısını almak lazım. Eskiden bakır ve erik koyarak acısını aldırırlardı. Osmaniye, Kahramanmaraş, Kadirli ve Andırın'da düğün yemeklerinin vazgeçilmezidir. Önemli bir besindir. Ramazan'da iftar sofralarında tüketiyoruz. Bağırsak parazitlerini yok ettiğine inanılır. Andırınlılar yılda 6 kez yenmesi gerektiğini söyler, biz de burada yapıp tüketiyoruz.”
Bölgede uzun yıllardır yapılan tırşik, zahmetli hazırlanışına rağmen özellikle Ramazan ayında sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
